Voir la source de Cresson

De nombreuses plantes ont été qualifiées de '''cresson''' (ou de son équivalent dans les autres langues). La plupart sont des ''Cruciferae'' dont on consomme les feuilles crues en salade. Leur saveur piquante de cresson vient des glucosinolates qu'elles contiennent, composés soufrés qu'on retrouve dans les radis, raiforts et moutardes.

== Principales espèces cultivées ==
*''[[Nasturtium officinale]]'', appelé simplement '''cresson''' en France, '''watercress''' en anglais, '''Brunnenkresse''' en allemand.
*''[[Lepidium sativum]]'', appelé '''cresson alénois''' en France, et simplement '''cress''' en anglais, '''Kresse''' en allemand...

== Espèces cultivées secondaires ==
*''[[Barbarea verna]]'', '''cresson de terre'''

== Espèces sauvages ==
*''[[Barbarea vulgaris]]''
*''[[Cardamine pratensis]]'', '''cresson des prés''' ou '''cressonnette'''
*''[[Cardamine hirsuta]]'', '''cressonnette'''
*''[[Erucaria hispanica]]''

== Extensions de sens ==
*''[[Acmella oleracea]]'', la brède mafane, est aussi appelée '''cresson de Para'''. Elle n'est pas piquante à proprement parler, mais contient une substance chimique qui anesthésie les papilles.
*''[[Berula erecta]]'', aquatique comme ''Nasturtium officinale''
*''[[Veronica beccabunga]]'', aquatique comme ''Nasturtium officinale''

Par extension, certains commerçants et restaurateurs qualifient de cresson toutes les espèces qui se mangent crues en salade et ont une saveur forte. Voir l'essai d'identification des [[Cressons de Koppert|"cressons"]] de la firme Koppert.


[[Catégorie:Nom commun]]