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Le truffes sont avant tout des espèces du genre ''[[Tuber]]''. En France, seules ''[[Tuber melanosporum]]'' et ''[[Tuber brumale]]'' ont droit à l’appellation « truffe », alors qu’en Italie, c’est le cas de 9 espèces.

Par extension, on appelle truffe divers champignons, relevant de plusieurs familles, mais qui ont en commun de former leur carpophore sous terre. Cette particularité biologique fait qu'il y a peu de caractères pour les distinguer, et que l'on constate une grande convergence morphologique. L'utilisation de marqueurs moléculaires à permis de clarifier la situation. Ces truffes sont surtoute présentes de l'Afrique du Nord à l'Asie centrale.

* ''[[Picoa]]''
* ''[[Terfezia]]''
* ''[[Tirmania]]''

Toujours par extension, on a appellé truffe diverses planes à organes souterrains, comme la [[Solanum tuberosum|pomme de terre]] (tartufoli, Kartoffel, cartoufle).

[[Category:Nom commun]]