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== Description ==
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File:Cherries No more flowers.jpg|feuilles et fleurs fanées
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File:Wood prunus avium.jpg|bois
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Forme sauvage. C’est un arbre forestier qui forme un fût et donne un bois précieux. Ses fruits sont petits (10 mm de diamètre) et comestibles. Ils sont très appréciés des oiseaux, d’où son nom scientifique de « prunier des oiseaux ».
Forme sauvage. C’est un arbre forestier qui forme un fût et donne un bois précieux. Ses fruits sont petits (10 mm de diamètre) et comestibles. Ils sont très appréciés des oiseaux, d’où son nom scientifique de « prunier des oiseaux ».


== Cultivars ==
=== Groupe Guigne ===
=== Groupe Guigne ===
synonymes :
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| italien
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Les guignes ont la chair tendre et le jus fortement coloré. Ce sont surtout des cultivars traditionnels, cultivés en jardins familiaux. La fragilité de ces cerises handicape leur commercialisation. On peut citer :
Les guignes ont la chair tendre et le jus fortement coloré. Ce sont surtout des cultivars traditionnels, cultivés en jardins familiaux. La fragilité de ces cerises handicape leur commercialisation. On peut citer :
* les Guindoux ou Guindouilh, ensemble de populations du Sud-Ouest ;
* les Guindoux ou Guindouilh, ensemble de populations du Sud-Ouest ;
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Les bigarreaux ont la chair ferme et croquante, et le jus pas ou peu coloré. Parmi les cultivars les plus répandus, on peut citer :
Les bigarreaux ont la chair ferme et croquante, et le jus pas ou peu coloré. Parmi les cultivars les plus répandus, on peut citer :
* ‘Hedelfinger’ ou ‘Géant d’Hedelfingen’, à épiderme pourpre violacé ;
* ‘Hedelfinger’ ou ‘Géant d’Hedelfingen’, à épiderme pourpre violacé ;
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* ‘Bing’ et ‘Lambert’, obtenus après 1860 en Oregon, et qui forment le gros de la production aux États-Unis.
* ‘Bing’ et ‘Lambert’, obtenus après 1860 en Oregon, et qui forment le gros de la production aux États-Unis.


== Cultivars ==
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File:Cherry (Prunus species); fruiting branch with sectioned frui Wellcome V0043150.jpg|Ciliegia Acquajuola
File:Cherry (Prunus species); fruiting branch with sectioned frui Wellcome V0043150.jpg|Ciliegia Acquajuola
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== Histoire ==
== Histoire ==
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File:Prunus avium — Flora Batava — Volume v3.jpg|''Flora Batava'', 1814, vol. 3
File:314 Prunus avium.jpg|Lindman, 1917-26, ''Bilder ur Nordens Flora''
File:Почтовая марка Македонии. Черешня.jpg|tilbre de Macédoine, 2005
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En Turquie, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées [[Sarma|'''sarma''']]. (Dogan ''et al.'', 2015, 2017).
En Turquie, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées [[Sarma|'''sarma''']]. (Dogan ''et al.'', 2015, 2017).
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*''duracina'' : Hard-fleshed, late-maturing, fresh consumption and processing. Cultivation of both subsp. in the northern temperate zone, but predominantly in Europe (Germany, Italy, France, Spain) with 80% of the world production, 15% in America. Most of the harvested fruits are for fresh consumption. Processing is possible in dependence on the consistence and flavour of cultivars: Canning with or without stone, juice, beverages and jelly, freezing and drying for "cherry-raisins", candied fruits. In some countries leaves, flowers, fruits and "cherry-gum" are used as a drug. First cultivation of ''C. avium'' began presumably in Asia Minor. The first description of the fruit "kerasos" was given by Theophrast about 300 BC as a cultivated tree in Greece. Further on different Roman authors reported on cherries in the Mediterranean area, that means, they had been cultivated here probably since about 100 AD; at that time also first finds in Central Europe as Roman introduction; in Europe widespread cultivation since the Middle Ages.
*''juliana'' : Soft-fleshed, early to mid-late maturing, only fresh consumption.
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== Références ==
== Références ==
*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 603)
*Chauvet, Michel, 2018. ''[[Encyclopédie des plantes alimentaires]]''. Paris, Belin. 880 p. (p. 603)
*Dambourney, Louis-Alexandre, 1786 ''Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages.'' Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse : [[C (Recueil de Dambourney)#CERISES MÛRES|CERISES MÛRES]] et [[M (Recueil de Dambourney)#MERISIER|MERISIER]]
*Dogan, Yunus ''et al.'', 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. ''J. Ethnobiol. & Ethnomed.'', 11-26. [https://doi.org/10.1186/s13002-015-0002-x doi : 10.1186/s13002-015-0002-x]
*Dogan, Yunus ''et al.'', 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. ''J. Ethnobiol. & Ethnomed.'', 11-26. [https://doi.org/10.1186/s13002-015-0002-x doi : 10.1186/s13002-015-0002-x]
*Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. ''Emirates Journal of Food and Agriculture'', '''29''' (6) : 429-440. [https://doi.org/10.9755/ejfa.2016-09-1238 doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238].
*Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. ''Emirates Journal of Food and Agriculture'', '''29''' (6) : 429-440. [https://doi.org/10.9755/ejfa.2016-09-1238 doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238].
*Roubo, André-Jacob, 1774. ''L’Art du Menuisier. L’art du menuisier-ébéniste — 3e section de la 3e partie''. pp. 782-787. Voir sur Pl@ntUse : [[Roubo, Bois de France#Cerisier|Cerisier]] et  [[Roubo, Bois de France#Merisier|Merisier]]


== Liens ==
== Liens ==
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*[https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=29844 GRIN]
*[https://npgsweb.ars-grin.gov/gringlobal/taxonomydetail.aspx?id=29844 GRIN]
*[http://www.ipni.org/ipni/simplePlantNameSearch.do?find_wholeName=Prunus%20avium&amp;output_format=normal&amp;query_type=by_query&amp;back_page=query_ipni.html IPNI]
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*[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/#sec.02 Multilingual Plant Name Database]
*[http://www.plantnames.unimelb.edu.au/#sec.02 Multilingual Plant Name Database]
*[http://www.hort.purdue.edu/newcrop/Indices/index_ab.html NewCrop Purdue]
*[https://hort.purdue.edu/newcrop/Crops/CherrySweet.html NewCrop Purdue]
*[http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Prunus%20avium Plant List]
*[http://www.theplantlist.org/tpl/search?q=Prunus%20avium Plant List]
*[http://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Prunus%20avium Plants for a future]
*[http://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Prunus%20avium Plants for a future]
*[http://www.plantsoftheworldonline.org/taxon/urn:lsid:ipni.org:names:30093848-2 Plants of the World Online]
*[http://www.sierradebaza.org/principal_07-04/notic1_07-04.htm Sierra de Baza (Espagne)]
*[http://www.sierradebaza.org/principal_07-04/notic1_07-04.htm Sierra de Baza (Espagne)]
*[https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-53417-synthese Tela Botanica]
*[https://inpn.mnhn.fr/espece/cd_nom/116043/tab/taxo TAXREF]
*[https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-53417 Tela Botanica]
*[https://fr.wikipedia.org/wiki/Prunus_avium Wikipédia]
*[https://fr.wikipedia.org/wiki/Prunus_avium Wikipédia]
*[http://www.wikiphyto.org/wiki/Prunus%20avium Wikiphyto]
*[http://www.wikiphyto.org/wiki/Prunus%20avium Wikiphyto]
*[http://www.worldfloraonline.org/taxon/wfo-0001005630 World Flora Online]


[[Category:Prunus]]
[[Category:Prunus]]

Dernière version du 31 mai 2021 à 13:06

Prunus avium (L.) L.

alt=Description de l'image 20130429Prunus avium Reilingen3.jpg.
Ordre Rosales
Famille Rosaceae
Genre Prunus

2n = 2x = 16

Origine : Europe centrale, Russie, Turquie, Caucase

sauvage ou cultivé

Français cerisier
Anglais cherry


Résumé des usages
  • fruit consommé frais ou transformé
  • feuilles alimentaires
  • feuilles utilisées pour les cornichons fermentés
  • médicinal : queues de cerises


Description

Noms populaires

français merisier, cerisier, bigarreautier / merise, cerise, bigarreau, cerise douce
anglais cherry, sweet cherry
allemand Kirschbaum / Kirsche
néerlandais kers, zoete kers
italien ciliegio / ciliegia
espagnol cerezo / cereza
portugais cerejeira / cereja
grec κερασιά - kerasia / κεράσι - kerasi (pl. κεράσια)
turc kiraz

Classification

Prunus avium (L.) L. (1755)

basionyme :

  • Prunus cerasus var. avium L. (1753)

synonyme :

  • Cerasus avium (L.) Moench (1794)

L’espèce est allogame, et la plupart des cultivars sont auto-incompatibles, ce qui implique qu’il faut planter plusieurs cultivars de classes de compatibilité différentes dans un verger.

subsp. avium

français merisier
anglais gean, merry, mazzard
allemand Vogel-Kirsche
néerlandais kriek (nord des Pays-Bas)
espagnol cerezo silvestre, cerezo de monte

Forme sauvage. C’est un arbre forestier qui forme un fût et donne un bois précieux. Ses fruits sont petits (10 mm de diamètre) et comestibles. Ils sont très appréciés des oiseaux, d’où son nom scientifique de « prunier des oiseaux ».

Cultivars

Groupe Guigne

synonymes :

  • Prunus cerasus L. var. juliana L. (1753)
  • Prunus avium subsp. juliana (L.) Janchen (1953)
français guigne
anglais heart cherry
allemand Herzkirsche, weiche Kirsche
italien ciliegia tenerina

Les guignes ont la chair tendre et le jus fortement coloré. Ce sont surtout des cultivars traditionnels, cultivés en jardins familiaux. La fragilité de ces cerises handicape leur commercialisation. On peut citer :

  • les Guindoux ou Guindouilh, ensemble de populations du Sud-Ouest ;
  • ‘Noire de Tartarie’ ou ‘Black Tartarian’.

Groupe Bigarreau

synonymes :

  • Prunus cerasus L. var. duracina L. (1753)
  • Prunus avium subsp. duracina (L.) Janchen (1953)
français bigarreau, cerise douce
anglais Bigarreau cherry
allemand Knorpelkirsche
néerlandais vleeskers, knapkers
italien ciliegia durone
espagnol cereza gordal, cereza garrafal
portugais cereja garrafal
grec moderne κερασιά τραγανά, πετροκερασιά - kerasia traghana, petrokerasia

Les bigarreaux ont la chair ferme et croquante, et le jus pas ou peu coloré. Parmi les cultivars les plus répandus, on peut citer :

  • ‘Hedelfinger’ ou ‘Géant d’Hedelfingen’, à épiderme pourpre violacé ;
  • ‘Napoléon’ (aussi appelé ‘Royal Anne’ et ‘Wellington’), à épiderme carmin sur fond jaune pâle, chair jaune pâle, destiné surtout à la transformation ;
  • ‘Reverchon’, à épiderme pourpre foncé et chair rose ;
  • ‘Burlat’, précoce et rouge pourpre ;
  • ‘Cœur de pigeon’, à épiderme jaune clair, apprécié en jardins familiaux ;
  • ‘Van’, à épiderme rouge brillant et chair rose, obtenu en Colombie-Britannique en 1944 ;
  • ‘Tardif de Vignola’, à épiderme pourpre foncé et chair rouge foncé, originaire d’Italie ;
  • ‘Bing’ et ‘Lambert’, obtenus après 1860 en Oregon, et qui forment le gros de la production aux États-Unis.
  • Gallesio, 1817-1839, Pomona Italiana
  • Ciliegia Acquajuola
    Ciliegia Acquajuola
  • Ciliegia Gialla Duracina
    Ciliegia Gialla Duracina
  • Ciliegia Napoletana
    Ciliegia Napoletana
  • Ciliegia Duracina Rossa
    Ciliegia Duracina Rossa
  • Ciliegia Susina
    Ciliegia Susina
  • Ciliegia Visciola
    Ciliegia Visciola

Histoire

Usages

En Turquie, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).

L'amande s'emploie pour parfumer les onguents et pour confectionner des colliers réputés antinévralgiques (BOUQUET, 1921).


  • avium : Ancestor of the cultivated sweet cherries. Fruits to 1 cm across, colour variable, yellow and pink to black, often with a bitter taste. Formerly collected from the wild. Seedlings of C. avium subsp. avium frequently and since old times used as rootstocks for sweet and sour cherries. Well-defined and highly uniform seedling populations in cherry-growing countries are on the market.
  • duracina : Hard-fleshed, late-maturing, fresh consumption and processing. Cultivation of both subsp. in the northern temperate zone, but predominantly in Europe (Germany, Italy, France, Spain) with 80% of the world production, 15% in America. Most of the harvested fruits are for fresh consumption. Processing is possible in dependence on the consistence and flavour of cultivars: Canning with or without stone, juice, beverages and jelly, freezing and drying for "cherry-raisins", candied fruits. In some countries leaves, flowers, fruits and "cherry-gum" are used as a drug. First cultivation of C. avium began presumably in Asia Minor. The first description of the fruit "kerasos" was given by Theophrast about 300 BC as a cultivated tree in Greece. Further on different Roman authors reported on cherries in the Mediterranean area, that means, they had been cultivated here probably since about 100 AD; at that time also first finds in Central Europe as Roman introduction; in Europe widespread cultivation since the Middle Ages.
  • juliana : Soft-fleshed, early to mid-late maturing, only fresh consumption.
Mansfeld.


Références

  • Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 603)
  • Dambourney, Louis-Alexandre, 1786 Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse : CERISES MÛRES et MERISIER
  • Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
  • Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.
  • Roubo, André-Jacob, 1774. L’Art du Menuisier. L’art du menuisier-ébéniste — 3e section de la 3e partie. pp. 782-787. Voir sur Pl@ntUse : Cerisier et Merisier

Liens

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