« Dioscorea alata » : différence entre les versions

De Pl@ntUse
Aller à la navigation Aller à la recherche
← Modification précédenteModification suivante →
Aucun résumé des modifications
Aucun résumé des modifications
Ligne 48 : Ligne 48 :
Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui s'est partiellement détachée lors de la cuisson.
Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui s'est partiellement détachée lors de la cuisson.


{| class="wikitable sortable"
{| class="wikitable"
|+ Composition nutritionnelle<ref>Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. '''1994'''. Nutritional assessment of ''yam'' (''Dioscorea alata'') tuber. ''Plant Foods for Human Consumption'' '''46''':33-39 [http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01088459#page-1 URL]</ref>
|+ Composition nutritionnelle
|-
! Variété !! Humidité !! Protéines totales (% Mat. sèche) !! Lipides totaux (% Mat. sèche) !! Fibres totales (% Mat. sèche) !! Amidon (% Mat. sèche) !! Energie (kcal/100 g)
|-
| Ini Ala || 73.1 || 7.9 || 1.1 || 1.5 || 75.6 || 353
|-
| Kahata Ala || 71.0 || 7.0 || 1.2 || 1.2 || 77.1 || 369
|-
| Kombuwalii || 74.8 || 6.7 || 1.0 || 1.8 || 82.8 || 380
|-
| Raja Ala || 69.9 || 7.4 || 1.0 || 1.4 || 83.3 || 383
|-
|-
| Rata Ala || 77.1 || 7.9 || 1.0 || 1.6 || 76.5 || 355
! Source !! Humidité !! Protéines totales (% Mat. sèche) !! Lipides totaux (% Mat. sèche) !! Fibres totales (% Mat. sèche) !! Amidon (% Mat. sèche) !! Energie (kcal/100 g)
|-
|-
| Thamb Ala || 77.5 || 7.5 || 1.0 || 1.6 || 77.1 || 357
| Wasundera et al.<ref>Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. '''1994'''. Nutritional assessment of ''yam'' (''Dioscorea alata'') tuber. ''Plant Foods for Human Consumption'' '''46''':33-39 [http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01088459#page-1 URL]</ref> || 72.7 ± 4.0 || 7.4 ± 0.4 || 1.0 ± 0.1 || 1.5 ± 0.2 || 79.5 ± 3.4 || 365 ± 11.6
|-
| Hingur Ala || 65.5 || 7.3 || 1.0 || 1.6 || 84.3 || 357
|- class="sortbottom"
|  ||  ||  ||  ||  ||  ||
|- class="sortbottom"
! Moyenne || 72.7 || 7.4 || 1.0 || 1.5 || 79.5 || 365
|- class="sortbottom"
! Ecart-type || 4.0 || 0.4 || 0.1 || 0.2 || 3.4 || 11.6
|}
|}


{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|+ Vitamines et minéraux<ref>Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. '''1994'''. Nutritional assessment of ''yam'' (''Dioscorea alata'') tuber. ''Plant Foods for Human Consumption'' '''46''':33-39 [http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01088459#page-1 URL]</ref>
|+ Vitamines et minéraux<ref>Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. '''1994'''. Nutritional assessment of ''yam'' (''Dioscorea alata'') tuber. ''Plant Foods for Human Consumption'' '''46''':33-39 [http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01088459#page-1 URL]</ref>
|-
|-
! !! Vitamine C !! K !! Na !! P !! Ca !! Mg !! Cu !! Fe !! Mn !! Zn
! Source !! Vitamine C !! K !! Na !! P !! Ca !! Mg !! Cu !! Fe !! Mn !! Zn
|-
|-
! Moyenne (mg/100g) || ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  
! Moyenne (mg/100g) || ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  ||  
Ligne 85 : Ligne 69 :


{| class="wikitable"
{| class="wikitable"
|+ Facteurs antinutritionnels<ref>Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. '''1994'''. Nutritional assessment of ''yam'' (''Dioscorea alata'') tuber. ''Plant Foods for Human Consumption'' '''46''':33-39 [http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01088459#page-1 URL]</ref>
|+ Facteurs antinutritionnels
|-
!  !! Acide phytique (mg/100g) !! Phytine (% des protéines totales) !! Oxalates totales (mg/100g)
|-
|-
! Moyenne || 131 || 23.3 || 585
! Source !! Acide phytique (mg/100g) !! Phytine (% des protéines totales) !! Oxalates totales (mg/100g)
|-
|-
| Ecart-type || 45 || 7.8 || 99
! Wasundera et al.<ref>Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. '''1994'''. Nutritional assessment of ''yam'' (''Dioscorea alata'') tuber. ''Plant Foods for Human Consumption'' '''46''':33-39 [http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01088459#page-1 URL]</ref>|| 131 ± 45 || 23.3 ± 7.8 || 585 ± 99
|}
|}


Version du 8 juillet 2013 à 08:20

Dioscorea alata L.

alt=Description de l'image Kambar_wh.jpg.
Tubercule de kambar au marché de Saint-Denis de La Réunion
Ordre Liliales
Famille Dioscoreaceae
Genre Dioscorea

2n =

Origine : Asie du Sud-Est

cultivé

Français {{{français}}}
Anglais {{{anglais}}}


  • créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre
  • français : igname violet, yam violet, igname ailé
  • anglais : purple yam, Guyana arrowroot, greater yam, winged yam


Noms populaires

  • créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre
  • français : igname violet, yam violet, igname ailé
  • anglais : purple yam, Guyana arrowroot, greater yam, winged yam
  • hawaiien : uhi
  • tahitien : ʻufi
  • tamoul : rasa valli (liane) kizhangu (bulbe), பெரும் வள்ளி கிழங்கு = perum valli kizhangu = bulbe de la liane magnifique, பெரும் வள்ளி = perum valli = liane magnifique
  • anglais indien : sweet yam
  • marathi : kondfal
  • hindi : ratalu
  • malayalam : kachi
  • igbo : Ji abana
  • viet : khoai mỡ



Biologie

Tubercule de Dioscorea alata L., coupe transversale séchée, Marché du Chaudron, Saint-Denis de La Réunion
Tubercule de Dioscorea alata L., coupe transversale fraîche, Marché du Chaudron, Saint-Denis de La Réunion

Classification

Cultivars

Le parenchyme peut être plus ou moins sombre, mais toujours violacé du fait de sa richesse en anthocyanes.

Histoire

Usages

Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui s'est partiellement détachée lors de la cuisson.

Composition nutritionnelle
Source Humidité Protéines totales (% Mat. sèche) Lipides totaux (% Mat. sèche) Fibres totales (% Mat. sèche) Amidon (% Mat. sèche) Energie (kcal/100 g)
Wasundera et al.[1] 72.7 ± 4.0 7.4 ± 0.4 1.0 ± 0.1 1.5 ± 0.2 79.5 ± 3.4 365 ± 11.6


Vitamines et minéraux[2]
Source Vitamine C K Na P Ca Mg Cu Fe Mn Zn
Moyenne (mg/100g)
Ecart-Type (mg/100g)
Facteurs antinutritionnels
Source Acide phytique (mg/100g) Phytine (% des protéines totales) Oxalates totales (mg/100g)
Wasundera et al.[3] 131 ± 45 23.3 ± 7.8 585 ± 99

Références

  1. ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
  2. ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
  3. ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL

Liens

Récupérée de "https://plantuse.plantnet.org/fr/index.php?title=Dioscorea_alata&oldid=18130"