« Dioscorea alata » : différence entre les versions

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| Wasundera et al.<ref>Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. '''1994'''. Nutritional assessment of ''yam'' (''Dioscorea alata'') tuber. ''Plant Foods for Human Consumption'' '''46''':33-39 [http://link.springer.com/article/10.1007%2FBF01088459#page-1 URL]</ref>|| 131 ± 45 || 23.3 ± 7.8 || 585 ± 99
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Contient des [[raphides]].<ref>http://www.academicjournals.org/AJPS/PDF/Pdf2012/27%20February/Norman%20et%20al.pdf</ref>


== Références ==
== Références ==

Version du 8 juillet 2013 à 14:18

Dioscorea alata L.

alt=Description de l'image Kambar_wh.jpg.
Tubercule de kambar au marché de Saint-Denis de La Réunion
Ordre Liliales
Famille Dioscoreaceae
Genre Dioscorea

2n = 40 (plus rarement 60 ou 80)[1]

Origine : Asie du Sud-Est

cultivé

Français {{{français}}}
Anglais {{{anglais}}}


  • créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre, cambare rouge[2]
  • français : igname violet, yam violet, igname ailé
  • anglais : purple yam, Guyana arrowroot, greater yam, winged yam


Noms populaires

  • créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre
  • français : igname violet, yam violet, igname ailé
  • anglais : purple yam, Guyana arrowroot, greater yam, winged yam
  • hawaiien : uhi
  • tahitien : ʻufi
  • tamoul : rasa valli (liane) kizhangu (bulbe), பெரும் வள்ளி கிழங்கு = perum valli kizhangu = bulbe de la liane magnifique, பெரும் வள்ளி = perum valli = liane magnifique
  • anglais indien : sweet yam
  • marathi : kondfal
  • hindi : ratalu
  • malayalam : kachi
  • igbo : Ji abana
  • viet : khoai mỡ



Biologie

Tubercule de Dioscorea alata L., coupe transversale séchée, Marché du Chaudron, Saint-Denis de La Réunion
Tubercule de Dioscorea alata L., coupe transversale fraîche, Marché du Chaudron, Saint-Denis de La Réunion

Classification

Synonyme d'après E. Jacob de Cordemoy : D. purpurea Roxb.

Cultivars

Le parenchyme peut être plus ou moins sombre, mais toujours violacé du fait de sa richesse en anthocyanes.

"Plusieurs espèces de Dioscorea sont cultivées à la Réunion, mais non spontanées ; une seule est indigène. Leur détermination est difficile ; elles fleurissent rarement ou pas du tout ; elles sont assez polymorphes d'une part et d'autre part les organes de végétation se ressemblent beaucoup. Enfin il semble que dans les auteurs il règne une certaine confusion au sujet de ces espèces."
-- E. Jacob de Cordemoy. Flore de l'Île de La Réunion. p. 159

Histoire

Usages

Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui s'est partiellement détachée lors de la cuisson.

Composition nutritionnelle
Source Humidité Protéines totales (% Mat. sèche) Lipides totaux (% Mat. sèche) Fibres totales (% Mat. sèche) Amidon (% Mat. sèche) Energie (kcal/100 g)
Wasundera et al.[3] 72.7 ± 4.0 7.4 ± 0.4 1.0 ± 0.1 1.5 ± 0.2 79.5 ± 3.4 365 ± 11.6


Vitamines et minéraux
Source Vitamine C K Na P Ca Mg Cu Fe Mn Zn
Wasundera et al.[4] (mg/100g) 18.0 ± 3.7 1620 ± 281.7 66.6 ± 10.1 163 ± 23.1 68.6 ± 5.4 69.6 ± 3.6 6.6 ± 0.2 10.4 ± 0.3 3.6 ± 0.4 3.9 ± 0.4
Facteurs antinutritionnels
Source Acide phytique (mg/100g) Phytine (% des protéines totales) Oxalates totales (mg/100g)
Wasundera et al.[5] 131 ± 45 23.3 ± 7.8 585 ± 99

Contient des raphides.[6]

Références

  1. ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19253018
  2. ↑ E. Jacob de Cordemoy. Flore de l'Île de La Réunion
  3. ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
  4. ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
  5. ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
  6. ↑ http://www.academicjournals.org/AJPS/PDF/Pdf2012/27%20February/Norman%20et%20al.pdf

Liens

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