« Dioscorea alata » : différence entre les versions
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Version du 8 juillet 2013 à 14:21
Dioscorea alata L.
| Ordre | Liliales |
|---|---|
| Famille | Dioscoreaceae |
| Genre | Dioscorea |
2n = 40 (plus rarement 60 ou 80)[1]
Origine : Asie du Sud-Est
cultivé
| Français | {{{français}}} |
|---|---|
| Anglais | {{{anglais}}} |
- créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre, cambare rouge[2]
- français : igname violet, yam violet, igname ailé
- anglais : purple yam, Guyana arrowroot, greater yam, winged yam
Noms populaires
- créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre
- français : igname violet, yam violet, igname ailé
- anglais : purple yam, Guyana arrowroot, greater yam, winged yam
- hawaiien : uhi
- tahitien : ʻufi
- tamoul : rasa valli (liane) kizhangu (bulbe), பெரும் வள்ளி கிழங்கு = perum valli kizhangu = bulbe de la liane magnifique, பெரும் வள்ளி = perum valli = liane magnifique
- anglais indien : sweet yam
- marathi : kondfal
- hindi : ratalu
- malayalam : kachi
- igbo : Ji abana
- viet : khoai mỡ
Biologie
Classification
Synonyme d'après E. Jacob de Cordemoy : D. purpurea Roxb.
Cultivars
Le parenchyme peut être plus ou moins sombre, mais toujours violacé du fait de sa richesse en anthocyanes.
- "Plusieurs espèces de Dioscorea sont cultivées à la Réunion, mais non spontanées ; une seule est indigène. Leur détermination est difficile ; elles fleurissent rarement ou pas du tout ; elles sont assez polymorphes d'une part et d'autre part les organes de végétation se ressemblent beaucoup. Enfin il semble que dans les auteurs il règne une certaine confusion au sujet de ces espèces."
- -- E. Jacob de Cordemoy. Flore de l'Île de La Réunion. p. 159
Histoire
Usages
Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui s'est partiellement détachée lors de la cuisson.
| Source | Humidité | Protéines totales (% Mat. sèche) | Lipides totaux (% Mat. sèche) | Fibres totales (% Mat. sèche) | Amidon (% Mat. sèche) | Energie (kcal/100 g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[3] | 72.7 ± 4.0 | 7.4 ± 0.4 | 1.0 ± 0.1 | 1.5 ± 0.2 | 79.5 ± 3.4 | 365 ± 11.6 |
| Source | Vitamine C | K | Na | P | Ca | Mg | Cu | Fe | Mn | Zn |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[4] (mg/100g) | 18.0 ± 3.7 | 1620 ± 281.7 | 66.6 ± 10.1 | 163 ± 23.1 | 68.6 ± 5.4 | 69.6 ± 3.6 | 6.6 ± 0.2 | 10.4 ± 0.3 | 3.6 ± 0.4 | 3.9 ± 0.4 |
| Source | Acide phytique (mg/100g) | Phytine (% des protéines totales) | Oxalates totales (mg/100g) |
|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[5] | 131 ± 45 | 23.3 ± 7.8 | 585 ± 99 |
Références
- ↑ http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19253018
- ↑ E. Jacob de Cordemoy. Flore de l'Île de La Réunion
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ http://www.academicjournals.org/AJPS/PDF/Pdf2012/27%20February/Norman%20et%20al.pdf