« Dioscorea alata » : différence entre les versions
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*anglais : purple yam, Guyana arrowroot | *anglais : greater yam, purple yam, water yam, winged yam, white yam, Guyana arrowroot ; sweet yam (Inde) | ||
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*créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre<ref>E. Jacob de Cordemoy. ''Flore de l'Île de La Réunion''</ref> | *créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre<ref>E. Jacob de Cordemoy. ''Flore de l'Île de La Réunion''</ref> | ||
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*tamoul : rasa valli (liane) kizhangu (bulbe), பெரும் வள்ளி கிழங்கு | *tamoul : rasa valli (liane) kizhangu (bulbe), பெரும் வள்ளி கிழங்கு - perum valli kizhangu = bulbe de la liane magnifique, பெரும் வள்ளி - perum valli = liane magnifique | ||
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*chinois : shēn shǔ | |||
== Biologie == | == Biologie == | ||
Version du 8 juillet 2013 à 14:53
Dioscorea alata L.
| Ordre | Liliales |
|---|---|
| Famille | Dioscoreaceae |
| Genre | Dioscorea |
2n = 40 (plus rarement 60 ou 80)[1]
Origine : Assam et nord de la Birmanie
cultivé
| Français | {{{français}}} |
|---|---|
| Anglais | {{{anglais}}} |
- français : grande igname
- anglais : greater yam
- tiges carrées, ailées, inermes, s'enroulant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
- feuilles opposées, simples, glabres, de 10-30 cm de long
- fleurs mâles en panicules atteignant 25 cm de long
- fleurs femelles en épis simples et courts
- tubercule habituellement unique et de grande taille, pesant 5 à 10 kg et plus
- forme du tubercule cylindrique, souvent tortueuse, mais parfois globuleuse, aplatie, lobée ou en éventail
- couleur de la chair et de la peau : varie du blanc au rouge pourpre
- féculent alimentaire (c'est l'igname la plus importante)
- tubercules violets en crème glacée ou gelée
- "bière de kala" en Guyane française
Noms populaires
- français : grande igname ; cambarre (Réunion), igname Saint-Martin (Antilles) ; igname violet, yam violet, igname ailé
- anglais : greater yam, purple yam, water yam, winged yam, white yam, Guyana arrowroot ; sweet yam (Inde)
- allemand : weisser Yamswurzel
- espagnol : ñame grande
- portugais : inhame da Lisboa, cará branco
- créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre[2]
- hawaiien : uhi
- tahitien : ʻufi
- tamoul : rasa valli (liane) kizhangu (bulbe), பெரும் வள்ளி கிழங்கு - perum valli kizhangu = bulbe de la liane magnifique, பெரும் வள்ளி - perum valli = liane magnifique
- marathi : kondfal
- hindi : ratalu
- malayalam : kachi
- igbo : Ji abana
- viet : khoai mỡ
- chinois : shēn shǔ
Biologie
Classification
Synonyme d'après E. Jacob de Cordemoy : Dioscorea purpurea Roxb.
Cultivars
Le parenchyme peut être plus ou moins sombre, mais toujours violacé du fait de sa richesse en anthocyanes.
- "Plusieurs espèces de Dioscorea sont cultivées à la Réunion, mais non spontanées ; une seule est indigène. Leur détermination est difficile ; elles fleurissent rarement ou pas du tout ; elles sont assez polymorphes d'une part et d'autre part les organes de végétation se ressemblent beaucoup. Enfin il semble que dans les auteurs il règne une certaine confusion au sujet de ces espèces."
- -- E. Jacob de Cordemoy. Flore de l'Île de La Réunion. p. 159
Histoire
Usages
Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui se détache partiellement lors de la cuisson. Vendu en moyenne 3€/kg au marché du Chaudron de Saint-Denis de La Réunion (juin 2013).
| Source | Humidité | Protéines totales (% Mat. sèche) | Lipides totaux (% Mat. sèche) | Fibres totales (% Mat. sèche) | Amidon (% Mat. sèche) | Energie (kcal/100 g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[3] | 72.7 ± 4.0 | 7.4 ± 0.4 | 1.0 ± 0.1 | 1.5 ± 0.2 | 79.5 ± 3.4 | 365 ± 11.6 |
| Source | Vitamine C | K | Na | P | Ca | Mg | Cu | Fe | Mn | Zn |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[4] (mg/100g) | 18.0 ± 3.7 | 1620 ± 281.7 | 66.6 ± 10.1 | 163 ± 23.1 | 68.6 ± 5.4 | 69.6 ± 3.6 | 6.6 ± 0.2 | 10.4 ± 0.3 | 3.6 ± 0.4 | 3.9 ± 0.4 |
| Source | Acide phytique (mg/100g) | Phytine (% des protéines totales) | Oxalates totales (mg/100g) |
|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[5] | 131 ± 45 | 23.3 ± 7.8 | 585 ± 99 |
Références
- ↑ Arnau G, Nemorin A, Maledon E, Abraham K., 2009. Revision of ploidy status of Dioscorea alata L. (Dioscoreaceae) by cytogenetic and microsatellite segregation analysis. Theor Appl Genet. 118(7):1239-49. doi: 10.1007/s00122-009-0977-6. URL
- ↑ E. Jacob de Cordemoy. Flore de l'Île de La Réunion
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ P. E. Norman, P. Tongoona, P. E. Shanahan. 2012. Diversity in chromosome number and raphide morphology of yam ( Dioscorea spp.) genotypes from Sierra Leone. African Journal of Plant Science Vol. 6(4), pp. 157-162. doi:10.5897/AJPS11.247 URL