Lentinula edodes

Lentinula edodes (Berk.) Pegler

Ordre	Polyporales
Famille	Polyporaceae
Genre	Lentinula

2n =

Origine : Asie du Sud-Est

sauvage et cultivé

Français	shiitaké
Anglais	shiitake

Résumé des usages

• excellent comestible

Description

• 
  shiitaké frais
• 
  shiitaké sauvage
• 
  culture sur substrat
• 
  culture sur bûches
• 
  croissance des carpophores (vidéo)
• 
  shiitaké séché

Le shiitaké pousse sur des bûches de Castanopsis cuspidata.

Noms populaires

français	shiitaké, shiitake, champignon parfumé
anglais	shiitake
chinois	香菇 ; pinyin : xiāng gū
japonais	(椎茸?)) - shiitake (de 椎 - shī, Castanopsiset 茸 - take, "champignon")
coréen	표고 - pyogo

Classification

Lentinula edodes (Berk.) Pegler (1976)

Usages

Giacomini (2009) signale des cas de toxicodermie dus à la consommation de shiitaké cru. Ils se traduisent par par une dermatite flagellée qui peut être sévère. Le shiitaké est aussi connu au Japon pour provoquer des allergies chez les producteurs de shiitaké.

Références

• Giacomini, Lucien, 2009. Un syndrome méconnu : la toxicodermie du shiitaké, Lentinula edodes (Berkeley, Pegler, 1976). Bulletin de la Société mycologique de France, 125 (3-4) : 197-212.
• Royse, D.J.,1996. Specialty mushrooms. p. 464-475. In: Janick, J. (ed.), Progress in new crops. Arlington, VA.,ASHS Press. sur NewCrop Purdue

Liens

• BHL
• IPNI
• NewCrop Purdue
• Species Fungorum
• Tela Botanica
• Wikipédia
• Wikiphyto