Plantes à sucres

Introduction

La plupart des livres parlent en détail de la canne à sucre ([:en:Saccharum|Saccharum spp.) et de la betterave à sucre ([:en:Beta vulgaris|Beta vulgaris]), et ignorent les autres sources de sucre, alors qu'elles sont très nombreuses, et que leur usage est très ancien.

Par sucre, nous entendons ici les glucides à pouvoir sucrant, qui provoquent une sensation sucrée. Ce sont uniquement des oses (ou monosaccharides) et des dioses (ou disaccharides). La sensation sucrée est aussi provoquée par des édulcorants, qui ne contiennent pas de glucides et contribuent donc peu à l'apport nutritionnel.

Principales plantes à sucre

Gramineae

Certaines graminées stockent du sucre dans leur chaume plein :

• canne à sucre, [:en:Saccharum|Saccharum spp.
• sorgho à sucre [:en:Sorghum bicolor|Sorghum bicolor]
• maïs [:en:Zea mays|Zea mays], dans des cultivars apparemment disparus.

Plantes à racine

• betterave à sucre [:en:Beta vulgaris|Beta vulgaris]

Palmae

On peut extraire de la plupart des palmiers la sève montante sucrée produite en abondance lors de la floraison, en coupant les inflorescences. Le choix des espèces dépend de l'accessibilité des inflorescences, et du compromis avec les autres usages, comme les fruits.

• rônier, [:en:Borassus flabellifer|Borassus flabellifer] et [:en:Borassus aethiopum|Borassus aethiopum]
• [:en:Arenga pinnata|Arenga pinnata]
• [:en:Cocos nucifera|Cocos nucifera]
• [:en:Phoenix dacytlifera|Phoenix dacytlifera]
• [:en:Nypa fruticans|Nypa fruticans]
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