Dioscorea alata
Dioscorea alata L.
| Ordre | Liliales |
|---|---|
| Famille | Dioscoreaceae |
| Genre | Dioscorea |
2n = 40 (plus rarement 60 ou 80)[1]
Origine : Assam et nord de la Birmanie
cultivé
| Français | {{{français}}} |
|---|---|
| Anglais | {{{anglais}}} |
- français : igname violet, yam violet, igname ailé
- anglais : purple yam, Guyana arrowroot, greater yam, winged yam
Noms populaires
- français : igname violet, yam violet, igname ailé
- anglais : purple yam, Guyana arrowroot, greater yam, winged yam
- créole réunionnais: kombar, kambar, cambar, cambarre[2]
- hawaiien : uhi
- tahitien : ʻufi
- tamoul : rasa valli (liane) kizhangu (bulbe), பெரும் வள்ளி கிழங்கு = perum valli kizhangu = bulbe de la liane magnifique, பெரும் வள்ளி = perum valli = liane magnifique
- anglais indien : sweet yam
- marathi : kondfal
- hindi : ratalu
- malayalam : kachi
- igbo : Ji abana
- viet : khoai mỡ
Biologie
Classification
Synonyme d'après E. Jacob de Cordemoy : Dioscorea purpurea Roxb.
Cultivars
Le parenchyme peut être plus ou moins sombre, mais toujours violacé du fait de sa richesse en anthocyanes.
- "Plusieurs espèces de Dioscorea sont cultivées à la Réunion, mais non spontanées ; une seule est indigène. Leur détermination est difficile ; elles fleurissent rarement ou pas du tout ; elles sont assez polymorphes d'une part et d'autre part les organes de végétation se ressemblent beaucoup. Enfin il semble que dans les auteurs il règne une certaine confusion au sujet de ces espèces."
- -- E. Jacob de Cordemoy. Flore de l'Île de La Réunion. p. 159
Histoire
Usages
Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui se détache partiellement lors de la cuisson. Vendu en moyenne 3€/kg au marché du Chaudron de Saint-Denis de La Réunion (juin 2013).
| Source | Humidité | Protéines totales (% Mat. sèche) | Lipides totaux (% Mat. sèche) | Fibres totales (% Mat. sèche) | Amidon (% Mat. sèche) | Energie (kcal/100 g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[3] | 72.7 ± 4.0 | 7.4 ± 0.4 | 1.0 ± 0.1 | 1.5 ± 0.2 | 79.5 ± 3.4 | 365 ± 11.6 |
| Source | Vitamine C | K | Na | P | Ca | Mg | Cu | Fe | Mn | Zn |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[4] (mg/100g) | 18.0 ± 3.7 | 1620 ± 281.7 | 66.6 ± 10.1 | 163 ± 23.1 | 68.6 ± 5.4 | 69.6 ± 3.6 | 6.6 ± 0.2 | 10.4 ± 0.3 | 3.6 ± 0.4 | 3.9 ± 0.4 |
| Source | Acide phytique (mg/100g) | Phytine (% des protéines totales) | Oxalates totales (mg/100g) |
|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[5] | 131 ± 45 | 23.3 ± 7.8 | 585 ± 99 |
Références
- ↑ Arnau G, Nemorin A, Maledon E, Abraham K., 2009. Revision of ploidy status of Dioscorea alata L. (Dioscoreaceae) by cytogenetic and microsatellite segregation analysis. Theor Appl Genet. 118(7):1239-49. doi: 10.1007/s00122-009-0977-6. URL
- ↑ E. Jacob de Cordemoy. Flore de l'Île de La Réunion
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. et Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ P. E. Norman, P. Tongoona, P. E. Shanahan. 2012. Diversity in chromosome number and raphide morphology of yam ( Dioscorea spp.) genotypes from Sierra Leone. African Journal of Plant Science Vol. 6(4), pp. 157-162. doi:10.5897/AJPS11.247 URL