Prunus avium
Prunus avium (L.) L.
| Ordre | Rosales |
|---|---|
| Famille | Rosaceae |
| Genre | Prunus |
2n = 2x = 16
Origine : Europe centrale, Russie, Turquie, Caucase
sauvage ou cultivé
| Français | cerisier |
|---|---|
| Anglais | cherry |
- fruit consommé frais ou transformé
- feuilles alimentaires
- feuilles utilisées pour les cornichons fermentés
- médicinal : queues de cerises
Description
Noms populaires
| français | merisier, cerisier, bigarreautier / merise, cerise, bigarreau, cerise douce |
| anglais | cherry, sweet cherry |
| allemand | Kirschbaum / Kirsche |
| néerlandais | kers, zoete kers |
| italien | ciliegio / ciliegia |
| espagnol | cerezo / cereza |
| portugais | cerejeira / cereja |
| turc | kiraz |
Classification
Prunus avium (L.) L. (1755)
basionyme :
- Prunus cerasus var. avium L. (1753)
synonyme :
- Cerasus avium (L.) Moench (1794)
L’espèce est allogame, et la plupart des cultivars sont auto-incompatibles, ce qui implique qu’il faut planter plusieurs cultivars de classes de compatibilité différentes dans un verger.
subsp. avium
| français | merisier |
| anglais | gean, merry, mazzard |
| allemand | |
| néerlandais | kriek (nord des Pays-Bas) |
| italien | |
| espagnol | |
| catalan | |
| portugais |
Forme sauvage. C’est un arbre forestier qui forme un fût et donne un bois précieux. Ses fruits sont petits (10 mm de diamètre) et comestibles. Ils sont très appréciés des oiseaux, d’où son nom scientifique de « prunier des oiseaux ».
Groupe Guigne
synonymes :
- Prunus cerasus L. var. juliana L. (1753)
- Prunus avium subsp. juliana (L.) Janchen (1953)
| français | guigne |
| anglais | heart cherry |
| allemand | Herzkirsche, weiche Kirsche |
| italien | ciliegia tenerina |
Les guignes ont la chair tendre et le jus fortement coloré. Ce sont surtout des cultivars traditionnels, cultivés en jardins familiaux. La fragilité de ces cerises handicape leur commercialisation. On peut citer :
- les Guindoux ou Guindouilh, ensemble de populations du Sud-Ouest ;
- ‘Noire de Tartarie’ ou ‘Black Tartarian’.
Groupe Bigarreau
synonymes :
- Prunus cerasus L. var. duracina L. (1753)
- Prunus avium subsp. duracina (L.) Janchen (1953)
| français | bigarreau, cerise douce |
| anglais | Bigarreau cherry |
| allemand | Knorpelkirsche |
| néerlandais | vleeskers, knapkers |
| italien | ciliegia durone |
| espagnol | cereza gordal, cereza garrafal |
| portugais | cereja garrafal |
| grec moderne | κερασιά τραγανά, πετροκερασιά - kerasia traghana, petrokerasia |
Les bigarreaux ont la chair ferme et croquante, et le jus pas ou peu coloré. Parmi les cultivars les plus répandus, on peut citer :
- ‘Hedelfinger’ ou ‘Géant d’Hedelfingen’, à épiderme pourpre violacé ;
- ‘Napoléon’ (aussi appelé ‘Royal Anne’ et ‘Wellington’), à épiderme carmin sur fond jaune pâle, chair jaune pâle, destiné surtout à la transformation ;
- ‘Reverchon’, à épiderme pourpre foncé et chair rose ;
- ‘Burlat’, précoce et rouge pourpre ;
- ‘Cœur de pigeon’, à épiderme jaune clair, apprécié en jardins familiaux ;
- ‘Van’, à épiderme rouge brillant et chair rose, obtenu en Colombie-Britannique en 1944 ;
- ‘Tardif de Vignola’, à épiderme pourpre foncé et chair rouge foncé, originaire d’Italie ;
- ‘Bing’ et ‘Lambert’, obtenus après 1860 en Oregon, et qui forment le gros de la production aux États-Unis.
Cultivars
- Gallesio, 1817-1839, Pomona Italiana
-
Ciliegia Acquajuola -
Ciliegia Gialla Duracina -
Ciliegia Napoletana -
Ciliegia Duracina Rossa -
Ciliegia Susina -
Ciliegia Visciola
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Histoire
Usages
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
En Turquie, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).
| L'amande s'emploie pour parfumer les onguents et pour confectionner des colliers réputés antinévralgiques (BOUQUET, 1921). |
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 603)
- Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
- Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.