Lactuca sativa
Lactuca sativa L.
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Asteraceae |
| Genre | Lactuca |
2n = 18, 36
Origine : aire d'origine
sauvage ou cultivé
| Français | laitue |
|---|---|
| Anglais | lettuce |
Résumé des usages
- légume-feuille
Description
Noms populaires
| français | laitue |
| anglais | lettuce |
| allemand | Salat, Lattich |
| néerlandais | sla |
| italien | lattuga |
| espagnol | lechuga |
| catalan | enciam |
| portugais | alface |
| grec moderne | maruli |
| bulgare | маруля - marulja |
| turc | marul |
| arabe | ẖas |
| chinois | |
| hindi | kāhū |
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- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
- Voir les noms néerlandais de Plantennamen in de Nederlandse Dialecten (PLAND)
- Voir l'étymologie de Lactuca.
Classification
Lactuca sativa L. (1753)
synonyme : Lactuca serriola L. var. sativa (L.) Moris (1840)
Groupe Romaine
synonyme : var. longifolia Lam. (1790)
| français | laitue romaine, chicon |
| anglais | cos lettuce |
| allemand | römischer Salat, Bindesalat, Kochsalat, Lattich |
| néerlandais | roomse sla |
| italien | lattuga romana |
| espagnol | lechuga romana |
| portugais | alface romana |
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Groupe Frisée
synonyme : var. crispa L. (1753)
| français | laitue frisée, laitue à couper |
| anglais | curled lettuce, cutting lettuce |
| allemand | Schnittsalat, Pflücksalat |
| néerlandais | snijsla, pluksla |
| italien | lattughetta, lattughino, lattuga da taglio |
| espagnol | lechuga de cortar, lechuguino |
| portugais | alface de folhas |
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Comprend les types Feuille de chêne, Lollo rossa, Lollo bionda.
Groupe Grasse
Comprend ‘Sucrine’, 'Rougette', ‘Craquerelle du Midi’ et ‘Têtue de Nîmes’.
Groupe Pommée beurre
synonyme : var. capitata L. (1753)
| français | laitue pommée, laitue beurre |
| anglais | cabbage lettuce, Boston lettuce |
| allemand | Kopfsalat ; Häuptlsalat (Autriche) |
| néerlandais | sla, kropsla |
| italien | lattuga cappuccia |
| espagnol | lechuga arrepollada |
| portugais | alface repolho |
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Groupe Batavia
| français | laitue batavia |
| anglais | Batavian lettuce |
| allemand | Krachsalat |
| italien | lattuga batavia |
| espagnol | lechuga Batavia |
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Groupe Iceberg (Batavia pommée)
| français | laitue iceberg |
| anglais | Iceberg lettuce, crisphead lettuce |
| allemand | Eissalat |
| néerlandais | ijssla, ijsbergsla |
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Groupe Laitue-asperge
synonyme : var. angustana Bremer (1949)
| français | laitue-asperge |
| anglais | celtuce, asparagus lettuce |
| allemand | Spargelsalat |
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Cultivars
Histoire
-
Lactuca crispa. Mattioli, 1554, Commentarii, 2, 264. -
Lactuca florida. Mattioli, 1554, Commentarii, 2, 264.
Usages
- Voir les Plantes potagères de Vilmorin (1904)
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
- Voir Edible plants de Sturtevant (1919)
- Voir l'Origine des plantes cultivées de Candolle (1882)
- Voir les pages Romaine Gigogne et Romaine du Pamir du Potager d'un curieux de Paillieux et Bois (1899).
- Voir le conte de Claude Marco : Phaon
En Turquie et dans les Balkans, les feuilles servent à envelopper des boulettes de viande, de riz ou de boulgour, appelées sarma. (Dogan et al., 2015, 2017).
Known only in cultivation; a cultigen, derived mainly or entirely from the preceding species. Cultivated commercially or in gardens in all temperate and many tropical countries. The following cultivar groups may be recognized :
- Butterhead : Cultivated especially in Central and N Europe, less so in North America. Leaves eaten fresh; also used when young and thickly sown as cutting lettuce. Homogenous group.
- Cos : Cultivated especially in Italy, France and Austria, in Germany and the USA less so. The leaves are eaten raw or cooked like spinach. Known in ancient Egypt. First cultivated in Italy in the 13th cent., in France in the 14th. Homogenous group.
- Crisphead : Cultivated especially in the USA (western states) and now increasingly so in Europe and Japan. Leaves eaten fresh. Homogenous group.
- Cutting : Cultivated especially in the USA, in Europe mostly in gardens. The cut or picked leaves are eaten raw. Heterogenous group; most cultivars with affinities to the stalk group, but some with affinities to the crisphead and butterhead groups (in supergroup 2), while yet others are intermediate between the stalk and butterhead groups.
- Latin : Especially popular in France. Looseheaded; the leaves are eaten fresh in salads. Heterogenous group; most cultivars with affinities to the butterhead group but at least some cultivars (e.g., 'Gallega') with affinities to the stalk group (in supergroup 1).
- Oilseed : Cultivated in the Middle East and in Egypt for the oil-yielding achenes. It is probable that the species was originally domesticated for the sake of its oil-yielding achenes.
- Stalk : Cultivated in China, now also in Europe and USA The young, greatly thickened axis is eaten raw or cooked as a vegetable. Homogenous group.
Mansfeld.
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 144)
- Dambourney, Louis-Alexandre, 1786. Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquant aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse
- Dogan, Yunus et al., 2015. Of the importance of a leaf: The ethnobotany of sarma in Turkey and the Balkans. J. Ethnobiol. & Ethnomed., 11-26. doi : 10.1186/s13002-015-0002-x
- Dogan, Yunus ; Nedelcheva, Anely & Pieroni, Andrea, 2017. The diversity of plants used for the traditional dish sarma in Turkey: nature, garden and traditional cuisine in the modern era. Emirates Journal of Food and Agriculture, 29 (6) : 429-440. doi: 10.9755/ejfa.2016-09-1238.