Galium verum
Galium verum L.
| Ordre | Gentianales |
|---|---|
| Famille | Rubiaceae |
| Genre | Galium |
2n =
Origine : Eurasie
sauvage
| Français | gaillet |
|---|---|
| Anglais | Lady's bedstraw |
- médicinal
- usage technique pour cailler le lait
ou du moins l'aromatiser et le colorer - fourrage pour moutons et chèvres
Description
-
inflorescence -
plantes -
fruits
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- plante herbacée vivace de 20-60 cm, glabre ou pubescente, noircissant en herbier, à souche horizontale épaisse
- tige raide, dressée ou ascendante, arrondie, simple ou rameuse
- feuilles verticillées par 8-12, écartées, longues de 1-3 cm, étroitement linéaires, mucronées, à bords enroulés
- fleurs d'un jaune vif, odorantes, nombreuses, en panicule longue, étroite, dressée
- pédicelles fructifères étalés, un peu plus longs que la fleur et le fruit
- corolle à lobes obtus ou subaigus
- fruits petits, glabres et lisses.
Noms populaires
| français | gaillet, caille-lait |
- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
Classification
Galium verum L. (1753)
Cultivars
Histoire
-
Sturm, 1796. Deutschlands Flora -
Flora Batava, 1800 -
Lindman, 1917-26, Bilder ur Nordens Flora
Usages
- Voir les Plantes médicinales de Cazin (1868)
Le gaillet caille-t-il le lait ?
C'est ce que dit Dioscoride (4.95) : γάλιον - galion "Il tire son nom du lait, qu'il caille à la place de la présure". Le nom est dérivé de γάλα, génitif γάλακτος - gala, galaktos, "lait".
Pierre Lieutaghi (Le livre des bonnes herbes, 1996, 250) écrit : "Le gaillet caille le lait en lui donnant une légère teinte jaune et une saveur particulière, faible mais délicate. Il suffit de faire infuser quelques sommités fraîches, contuses, dans le lait tiède qui "prend" plus ou moins vite. En Angleterre, on l'emploie traditionnellement dans la fabrication du chester". Comme l'écrit aussi Lieutaghi, le lait caille tout seul à la tiédeur...
"The people in Cheshire, especially about Namptwich where the best Cheese is made, do use it in their Rennet, esteeming greatly of that Cheese above other made without it". (Gerard, cité par Geoffrey Grigson, 1958, The Englishman's flora).
Il faudrait faire l'expérience pour savoir si le lait caille plus vite ou mieux en présence de gaillet. Ce qui est important, c'est que cela a réellement été pratiqué. D'après Cazin, cela a été fait par Parmentier, qui conclut par la négative.
Références
- Dambourney, Louis-Alexandre, 1786 Recueil de procédés et d'expériences sur les teintures solides que nos végétaux indigènes communiquent aux laines & aux lainages. Paris, De l'imprimerie de Ph.-D. Pierres, premier imprimeur ordinaire du roi. 407 p. Voir sur Pl@ntUse