Amidonnier noir
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D'hiver.
Paille assez haute, blanche, droite et ferme.
Épi aplati, dressé, quelquefois courbé, gris foncé ou tout à fait noir; barbes assez fortes.
Grain vêtu, rougeâtre, tendre.
L'amidonnier noir est moins répandu dans les cultures que la variété blanche; il a les mêmes qualités au point de vue de la rusticité et du rendement, mais il est moins hâtif; il demande à être semé à l'automne, ou au moins dès la sortie de l'hiver. Il se contente, comme l'amidonnier blanc, de terres pauvres et maigres.