Cichorium endivia
Cichorium endivia L.
| Ordre | Asterales |
|---|---|
| Famille | Asteraceae |
| Genre | Cichorium |
2n = 18, 36
Origine : Europe
surtout cultivé
| Français | chicorée scarole et chicorée frisée |
|---|---|
| Anglais | endive |
- salades très appréciées : scarole et chicorée frisée
Description
-
1, port de la plante; 2, feuille de frisée; 3, feuille de scarole. Source: PROSEA -
vue de dessus de port de la plante -
plante en fleurs -
partie supérieure d’une plante en fleurs
- plante herbacée annuelle, très ramifiée, atteignant 1,7 m de haut
- racine pivotante
- feuilles obovales, entières ou lobées, glabres ou légèrement pubérulentes
- capitules solitaires ou par 4-6, sessiles ou pédonculés
- pédoncule épaissi à l'apex
- involucre à bractées lancéolées, réfléchies
- fleurons tous ligulés, bleus
- fruit: akène obovoïde à cylindrique, légèrement côtelé
Noms populaires
| français | scarole et chicorée frisée |
| anglais | endive |
| allemand | Endivie |
| néerlandais | andijvie |
| italien | indivia |
| espagnol | endibia |
| portugais | chicória, almeirão, endívia |
- Voir les noms de la Flore populaire d'Eugène Rolland
- Voir les noms néerlandais de Plantennamen in de Nederlandse Dialecten (PLAND)
- Jusqu'au XIXe siècle, l'espèce s'appelait endive en français, mais ce nom désigne aujourd'hui en France le Cichorium intybus Groupe Witloof, alors que les Belges wallons continuent d'appeler endive cette espèce et chicon le Groupe Witloof.
Classification
Cichorium endivia L. (1753)
Cultivars
Aucun système complet de classification botanique n'a jamais été publié, et de nombreux groupes de cultivars sont restés inconnus des botanistes. Nous suivons ici une classification pragmatique sur la base des usages.
Groupe Chicorée blanche
synonymes :
- var. endivia
- var. angustifolium Lam. (1785)
| français | chicorée blanche |
| anglais | |
| allemand | Schnittendivie |
Cette forme primitive n’est pratiquement plus cultivée.
Groupe Scarole
synonyme : var. latifolium Lam. (1785)
| français | scarole, chicorée scarole |
| anglais | endive, broad-leaved endive |
| allemand | breitblättrige Endivie, Eskariol |
| néerlandais | andijvie, breedblad andijvie |
| italien | indivia, endivia, scarola |
| espagnol | escarola, endibia |
| portugais | escarola |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
-
fleur
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gros plan d'une scarole
-
Scarole blonde (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Scarole en cornet (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Scarole grosse de Limay (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Scarole ronde (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Groupe Chicorée frisée
synonyme : var. crispum Lam. (1785)
| français | chicorée frisée |
| anglais | curled endive |
| allemand | krause Winterendivie |
| néerlandais | krulandijvie |
| italien | indivia riccia |
| espagnol | escarola rizada |
| portugais | chicória frisada |
- Voir les noms dans toutes les langues européennes
-
frisée
-
Chicorée frisée d'Anjou (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée d'hiver (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée de Meaux (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée de Picpus (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée de Ruffec (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée fine de Louviers (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée fine de Rouen (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée grosse pancalière (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée impériale
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Chicorée frisée parisienne (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée frisée toujours blanche (Vilmorin-Andrieux, 1904)
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Chicorée mousse (Vilmorin-Andrieux, 1904)
Histoire
Cichorium endivia ne se trouve pas à l’état sauvage. De Candolle (1882) pensait que son ancêtre sauvage était Cichorium pumilum Jacq. Des auteurs plus récents la considèrent plutôt comme un hybride entre Cichorium intybus et Cichorium pumilum, l’accord se faisant sur la proximité botanique entre les deux espèces de chicorées cultivées.
Usages
- Voir les Plantes potagères de Vilmorin (1904)
- Voir la composition nutritionnelle (Tables CIQUAL) de la scarole et de la frisée.
Références
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 130)