Epeautre noir barbu
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De printemps.
Paille blanche, haute, forte et très creuse.
Épi long, mince, très lâche; balles légèrement velues, d'un gris plus ou moins foncé, passant au noir dans les années chaudes.
Grain long, mince, triangulaire, rougeâtre, à cassure cornée et à pellicule très mince.
L'épeautre noir barbu est moins répandu dans les cultures que les deux variétés à épi blanc, surtout que l'épeautre blanc sans barbes. Il a l'avantage de réussir très bien fait de printemps et se plaît comme les autres épeautres dans des terres froides et maigres.