« Dioscorea alata » : différence entre les versions
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File:Flore médicale des Antilles, ou, Traité des plantes usuelles (10558876585).jpg|Igname ailée, Descourtilz, ''Flore médicale des Antilles'', 1829, 8:537 | |||
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Dernière version du 23 juillet 2021 à 19:48
Dioscorea alata L.
| Ordre | Liliales |
|---|---|
| Famille | Dioscoreaceae |
| Genre | Dioscorea |
2n = 30, 40, 50, 60, 70, 80
Origine : Assam et nord de la Birmanie
cultivé
| Français | grande igname |
|---|---|
| Anglais | greater yam |
Résumé des usages
- féculent alimentaire (c'est l'igname la plus importante)
- tubercules violets en crème glacée ou gelée
- "bière de kala" en Guyane française
Description
-
Tubercule de Dioscorea alata L., coupe transversale séchée, Marché du Chaudron, Saint-Denis de La Réunion -
Tubercule de Dioscorea alata L., coupe transversale fraîche, Marché du Chaudron, Saint-Denis de La Réunion
- tiges carrées, ailées, inermes, s'enroulant dans le sens contraire des aiguilles d'une montre
- feuilles opposées, simples, glabres, de 10-30 cm de long
- fleurs mâles en panicules atteignant 25 cm de long
- fleurs femelles en épis simples et courts
- tubercule habituellement unique et de grande taille, pesant 5 à 10 kg et plus
- forme du tubercule cylindrique, souvent tortueuse, mais parfois globuleuse, aplatie, lobée ou en éventail
- couleur de la chair et de la peau : varie du blanc au rouge pourpre
- 2n = 40 (plus rarement 60 ou 80)[1]
Noms populaires
| français | grande igname ; cambarre (Réunion), igname Saint-Martin (Antilles) ; igname violet, yam violet, igname ailé, igname de Chine, pacala, igname ailée |
| anglais | greater yam, purple yam, water yam, winged yam, white yam, Guyana arrowroot, ten-months yam ; sweet yam (Inde) |
| allemand | weisser Yamswurzel |
| espagnol | ñame grande |
| portugais | inhame da Lisboa, cará branco |
| créole réunionnais | kombar, kambar, cambar, cambarre[2] |
| malgache (nord) | ūvi |
| igbo | ji abana |
| hawaiien | uhi |
| tahitien | ʻufi |
| hindi | ratālū, khame ālū, cupri ālū |
| tamoul | rasa valli kizhangu (bulbe de la liane rasa?), perum valli kizhangu (bulbe de la liane magnifique) - பெரும் வள்ளி கிழங்கு, perum valli (liane magnifique) பெரும் வள்ளி, sev valli kodi (rouge-bulbe-grimpante) - செ வ்வள்ளி க்கொடி |
| marathi | kondfal |
| malayalam | kachi |
| viet | khoai mỡ |
| chinois | 参薯 - shēn shǔ (Flora of China) |
| Philippines | ubi (général), kinampay (bisaya) (PROSEA) |
| Indonésie | huwi (sundanais), uwi (javanais), lame (Sulawesi) (PROSEA) |
| Malaysia | ubi kipas, pokok ubi, ubi tiyang (PROSEA) |
| Papouasie-Nouvelle-Guinée | yam tru (pidgin), nyaing (yatmei), kolpur (melba) (PROSEA) |
| Thaïlande | man-liam (nord), man-sao (centre), man-thu (sud) (PROSEA) |
| Vietnam | củcái, củmỡ, khoai vạc (PROSEA) |
| Laos | man hlièmx (PROSEA) |
| Cambodge | dâmlô:ng chiem moan, dâmlô:ng phluk (PROSEA) |
Classification
Dioscorea alata L. (1753)
synonymes :
- Dioscorea globosa Roxb. (1832)
- Dioscorea purpurea Roxb. (1832)
- Dioscorea rubella Roxb. (1832)
Cultivars
Le parenchyme peut être plus ou moins sombre, et souvent violacé du fait de sa richesse en anthocyanes.
Histoire
-
Igname ailée, Descourtilz, Flore médicale des Antilles, 1829, 8:537
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Usages
Sur l'île de La Réunion, les tubercules non épluchés sont mis à bouillir une vingtaine de minutes, puis consommés avec du sel ou du sucre après avoir retiré la peau qui se détache partiellement lors de la cuisson. Vendu en moyenne 3€/kg au marché du Chaudron de Saint-Denis de La Réunion (juin 2013).
| Source | Humidité | Protéines totales (% mat. sèche) | Lipides totaux (% mat. sèche) | Fibres totales (% mat. sèche) | Amidon (% mat. sèche) | Energie (kcal/100 g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[3] | 72,7 ± 4,0 | 7,4 ± 0,4 | 1,0 ± 0,1 | 1,5 ± 0,2 | 79,5 ± 3,4 | 365 ± 11,6 |
| Source | Vitamine C | K | Na | P | Ca | Mg | Cu | Fe | Mn | Zn |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[4] (mg/100g) | 18,0 ± 3,7 | 1620 ± 281,7 | 66,6 ± 10,1 | 163 ± 23,1 | 68,6 ± 5,4 | 69,6 ± 3,6 | 6,6 ± 0,2 | 10,4 ± 0,3 | 3,6 ± 0,4 | 3,9 ± 0,4 |
| Source | Acide phytique (mg/100g) | Phytine (% des protéines totales) | Oxalates totaux (mg/100g) |
|---|---|---|---|
| Wasundera et al.[5] | 131 ± 45 | 23,3 ± 7,8 | 585 ± 99 |
Références
- ↑ Arnau G, Nemorin A, Maledon E, Abraham K., 2009. Revision of ploidy status of Dioscorea alata L. (Dioscoreaceae) by cytogenetic and microsatellite segregation analysis. Theor Appl Genet. 118(7):1239-49. doi:10.1007/s00122-009-0977-6.
- ↑ Jacob de Cordemoy, E. Flore de l'Île de La Réunion
- ↑ Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46:33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G., 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46: 33-39 URL
- ↑ Wanasundera, J.P.D. & Ravindran, G. 1994. Nutritional assessment of yam (Dioscorea alata) tuber. Plant Foods for Human Consumption 46: 33-39 URL
- ↑ P. E. Norman, P. Tongoona, P. E. Shanahan, 2012. Diversity in chromosome number and raphide morphology of yam (Dioscorea spp.) genotypes from Sierra Leone. African Journal of Plant Science, vol. 6(4) : 157-162. doi:10.5897/AJPS11.247 URL
- Burkill, H.M., 1985. The useful plants of West Tropical Africa. 2nd Edition. Volume 1, Families A–D. Royal Botanic Gardens, Kew, Richmond, United Kingdom. 960 p.
- Chauvet, Michel, 2018. Encyclopédie des plantes alimentaires. Paris, Belin. 880 p. (p. 245)
- Flach, M. & Rumawas, F. (eds), 1996. Plant Resources of South-East Asia No 9. Plants yielding non-seed carbohydrates. Backhuys Publishers, Leiden, Netherlands. 237 p.
- Fleury, Marie, 1994. Impact de la traite des esclaves sur la phytogéographie : exemple chez les Aluku (Boni) de Guyane française. Journal d'agriculture traditionnelle et de botanique appliquée, 36(1): 113-137. doi:10.3406/jatba.1994.3537 ou Persée