« Substituts du beurre de cacao » : différence entre les versions
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Les substituts du beurre de cacao sont des graisses qui ont des propriétés similaires. seul un nombre limité est autorisé dans l'Union européenne, depuis la Directive 2000/36/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 juin 2000 relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine (JOCE L 197/19-25 du 3 août 2000) ([http://www.senat.fr/europe/Themes/directive_chocolat_2000.pdf | Les substituts du beurre de cacao sont des graisses qui ont des propriétés similaires. seul un nombre limité est autorisé dans l'Union européenne, depuis la Directive 2000/36/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 juin 2000 relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine (JOCE L 197/19-25 du 3 août 2000) ([http://www.senat.fr/europe/Themes/directive_chocolat_2000.pdf télécharger le pdf]). | ||
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Parmi les critères, on retiendra : "ce sont des matières grasses végétales non lauriques, qui sont riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt et StOSt" (où P = acide palmitique), O = acide oléique) et St = acide stéarique). | Parmi les critères, on retiendra : "ce sont des matières grasses végétales non lauriques, qui sont riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt et StOSt" (où P = acide palmitique), O = acide oléique) et St = acide stéarique). | ||
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1. Illipé, illipé de Bornéo ou Tengkawang : Shorea spp. | 1. Illipé, illipé de Bornéo ou Tengkawang : ''[[Shorea]]'' spp. | ||
2. Huile de palme : Elaeis guineensis, Elaeis oleifera | 2. Huile de palme : ''[[Elaeis guineensis]]'', "Elaeis olifera" : ''[[Elaeis oleifera]]'' | ||
3. Sal : Shorea robusta | 3. Sal : ''[[Shorea robusta]]'' | ||
4. Karité : Butyrospermum parkii | 4. Karité : "''Butyrospermum parkii''" : ''[[Vitellaria paradoxa]]'' | ||
5. Kokum gurgi : Garcinia indica | 5. Kokum gurgi : ''[[Garcinia indica]]'' | ||
6. Noyaux de mangue : Mangifera indica | 6. Noyaux de mangue : ''[[Mangifera indica]]'' | ||
espèces principales | Parmi les espèces de ''[[Shorea]]'' spp., on peut distinguer : | ||
Shorea macrophylla | *espèces principales | ||
Shorea splendida | **''[[Shorea macrophylla]]'' | ||
Shorea stenoptera | **''[[Shorea splendida]]'' | ||
**''[[Shorea stenoptera]]'' | |||
espèces secondaires | *espèces secondaires | ||
Shorea lepidota | **''[[Shorea lepidota]]'' | ||
Shorea pinanga | **''[[Shorea pinanga]]'' | ||
Shorea scaberrima | **''[[Shorea scaberrima]]'' | ||
Shorea seminis | **''[[Shorea seminis]]'' | ||
Shorea singkawang | **''[[Shorea singkawang]]'' | ||
Shorea sumatrana | **''[[Shorea sumatrana]]'' |
Version du 1 avril 2015 à 15:41
Introduction
Les substituts du beurre de cacao sont des graisses qui ont des propriétés similaires. seul un nombre limité est autorisé dans l'Union européenne, depuis la Directive 2000/36/CE du Parlement européen et du Conseil du 23 juin 2000 relative aux produits de cacao et de chocolat destinés à l'alimentation humaine (JOCE L 197/19-25 du 3 août 2000) (télécharger le pdf).
Parmi les critères, on retiendra : "ce sont des matières grasses végétales non lauriques, qui sont riches en triglycérides symétriques mono-insaturés du type POP, POSt et StOSt" (où P = acide palmitique), O = acide oléique) et St = acide stéarique).
La directive ajoute en note : "Par dérogation à ce qui précède, les États membres peuvent, en outre, autoriser l'utilisation de l'huile de coprah dans le chocolat entrant dans la fabrication de glaces et de produits glacés similaires."
Espèces autorisées
1. Illipé, illipé de Bornéo ou Tengkawang : Shorea spp. 2. Huile de palme : Elaeis guineensis, "Elaeis olifera" : Elaeis oleifera 3. Sal : Shorea robusta 4. Karité : "Butyrospermum parkii" : Vitellaria paradoxa 5. Kokum gurgi : Garcinia indica 6. Noyaux de mangue : Mangifera indica
Parmi les espèces de Shorea spp., on peut distinguer :
- espèces principales
- espèces secondaires