Substituts du café

Depuis l'expansion du café, une bonne partie de l'humanité ne peut plus se passer de cette boisson. Il en est résulté la recherche de nombreux substituts, qui ont pris de l'importance lors de pénuries d'approvisionnement, ou du simple fait de la cherté du café. Certains de ces substituts (qui ne contiennent pas de caféine, mais sont produits par torréfaction) se sont installés comme produits à part entière.

• chicorée (Cichorium intybus) en France et en Belgique
• carotte (Daucus carota)
• orge (Hordeum vulgare) en Italie
• pois chiche (Cicer arietinum)
• astragale ou vesce à café (Astragalus boeticus)
• figue (surtout fécondées, donc avec une amande) (Ficus carica) (Trabut)
• Adansonia digitata, graines
• Diospyros whyteana en Afrique australe.
• Gymnocladus dioicus, graines
• Parkia biglobosa, graines
• Senna occidentalis, « café nègre »